Рецепт морковного торта с солёной карамелью и яблочным компоте

009

1990

р.

МОРКОВЬ · ЯБЛОКО · КАРАМЕЛЬ · ГРЕЦКИЙ ОРЕХ

Мягкий морковный бисквит с грецким орехом и пряностями, яблочное компоте с корицей и ванилью, тягучая карамель с солёной ноткой и нежный сырный крем.

Пряное тепло, сочность яблока, сливочность крема и кусочки ореха — идеальный вариант начинки для холодного сезона, когда хочется насыщенных вкусов и долгого чаепития.

Этот торт мы многократно готовили в нашей кондитерской: отработали рецептуру, сборку и покрытие, а его вкус полюбили наши клиенты. Теперь делимся рецептом и накопленным опытом в гайде.

PRO — это подробный разбор каждого этапа:
с пошаговыми фотографиями, видео, технологическими нюансами и материалами для работы — готовыми пересчётами, таблицей себестоимости, подборкой инвентаря, ингредиентов и расходных материалов.

Что входит в гайд?

Подробные рецептуры:

— морковного бисквита с грецким орехом и пряностями;
— яблочного компоте с корицей, ванилью и лимоном;
— тягучей карамели на глюкозном сиропе;
— сырного крема для начинки;
— сырного крема для чернового и финишного покрытия.
Технология и сборка:

— пошаговое описание приготовления с фотографиями ключевых этапов;
— видео приготовления бисквита и карамели;
— рекомендации по распределению начинки, сборке и стабилизации;
— нюансы работы с яблочным компоте на пектине NH и цитрусовом пектине;
— приготовление и нанесение сырного крема для ровного покрытия;
— отдельная инструкция по сборке торта-бублика.
Дополнительные материалы:

— готовые пересчёты для тортов весом от 1 до 5 кг и разных диаметров;
— таблица Excel с формулами для расчёта себестоимости;
— подборка инвентаря, ингредиентов и расходных материалов.

Что вы получите?

Сможете приготовить торт целиком или использовать отдельные элементы в других десертах, сочетая их со своими рецептурами.
Освоите приготовление морковного бисквита с орехом и пряностями, яблочного компоте, тягучей карамели и сырного крема — с подробным разбором процессов и нюансов.
Получите готовые пересчёты для тортов от 1 до 5 кг и рекомендации по сборке и покрытию, включая отдельный формат — торт-бублик.
Дополните свою коллекцию тортом для осенних и зимних чаепитий, который мы многократно готовили в нашей кондитерской и который полюбили наши клиенты.
Сможете рассчитать себестоимость по своим закупочным ценам в таблице Excel и подобрать всё необходимое для приготовления по списку инвентаря, ингредиентов и расходных материалов.