Благородный пекан, яркая кислинка облепихи, деликатные хвойно-травянистые ноты розмарина и свежее послевкусие апельсина создают многослойный вкус, который раскрывается постепенно и остаётся в памяти надолго.Один из самых узнаваемых зимних вкусов нашей кондитерской Vinicook — теперь в обновлённой, ещё более выверенной версии.
Этот десерт появился не как учебный рецепт. Он много сезонов готовился в нашей кондитерской, проходил десятки дегустаций, дорабатывался по текстурам и балансу вкусов, чтобы одинаково хорошо работать как в формате торта, так и в формате кексов.
В этой техкарте собраны не только точные рецептуры, но и практические решения, которые позволяют получить стабильный результат без необходимости самостоятельно дорабатывать рецепт.
⸻
ЧТО ВХОДИТ В ФОРМАТ PRO
• Торт «Пекан · Апельсин · Облепиха · Розмарин»
— влажный пекановый бисквит — облепиховая прослойка для торта (стабильная текстура для заморозки) — нежный сырный мусс с белым шоколадом и розмарином — крем-чиз с ванилью и цедрой апельсина
• Кексы «Пекан · Апельсин · Облепиха · Розмарин»
— влажный пекановый бисквит — облепиховый конфитюр (более мягкая текстура) — крем-чиз с ванилью и цедрой апельсина
Также внутри:
• подробное пошаговое описание всех процессов приготовления;
• рекомендации по работе с каждой текстурой;
• особенности приготовления бисквита для разных форматов изделий.
Дополнительные материалы
• бонусный рецепт сырного крема для покрытия на сливках;
• пересчёты всех составляющих торта на вес от 1 до 5 кг с шагом 0,5 кг;
• живая таблица Excel для расчёта себестоимости с возможностью автоматически подставлять собственные цены на ингредиенты и расходные материалы;