Нежные, многослойные торты с акцентом на карамельную глубину и сливочную текстуру. В основе сборника — взбитый ганаш на белом шоколаде, карамелизированный в миксере Cooking Chef от Kenwood*, который задаёт характер всему вкусу и делает его по-настоящему узнаваемым.
Два разных торта — два подхода к балансу вкуса: от ягодной свежести и хруста до насыщенного шоколада с тёплыми пряными нотами.
Этот сборник вырос из нашей практики и многочисленных приготовлений на заказ. Мы отработали технологию до стабильного результата, протестировали разные вариации и собрали всё в подробный гайд, чтобы вы могли уверенно использовать эти рецепты в работе.
Важно:
Для приготовления рецепта требуется миксер Cooking Chef от Kenwood* для карамелизации шоколада. Альтернатива — использование готового карамелизованного шоколада при отсутствии оборудования.
⸻
ЧТО ВХОДИТ В ГАЙД
Подробные рецептуры:
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ
• влажный ореховый бисквит с кусочками миндаля; • вишнёвое компоте; • хрустящий слой гранолы в карамелизованном шоколаде; • взбитый карамелизированный ганаш на белом шоколаде.
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С БОБАМИ ТОНКА:
• насыщенный шоколадный бисквит с лёгкой горчинкой; • воздушный мусс с бобами тонка; • бруснично-малиновая прослойка; • крем «топлёное молоко».
Также внутри:
• подробное пошаговое описание всех технологических процессов;
• рекомендации по сборке и работе с текстурами;
•рецепт финишного покрытия на сливках и творожном сыре;
• нюансы стабилизации и баланса вкуса в многослойных тортах.
Дополнительные материалы:
• пересчёты всех составляющих торта на веса от 1 до 5 кг (с шагом 0,5 кг);
• таблица пересчётов для удобной адаптации под разные диаметры;
• НОВИНКА: таблица формул для расчёта себестоимости тортов с возможностью подстановки цен на ингредиенты.