В основе сборника — очень влажный шоколадный бисквит и две разные вкусовые линии: тёплая карамельная и свежая ягодная.
Это универсальные рецептуры, которые легко адаптируются под разные форматы — от полноценных тортов до капкейков и порционных десертов.
Сборник создан на основе нашей практики и многочисленных заказов. Мы отработали каждую текстуру до стабильного результата, чтобы вы могли уверенно использовать рецепты в работе без дополнительных доработок.
⸻
ЧТО ВХОДИТ В ГАЙД
Подробные рецептуры:
— влажного шоколадного бисквита универсального назначения (подходит для тортов, капкейков и порционных десертов, включая «картошку»);
ШОКОЛАДНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ «СНИКЕРС»
• взбитый шоколадный ганаш на тёмном шоколаде; • взбитый арахисовый ганаш на белом шоколаде; • тягучая солёная карамель;
ШОКОЛАДНО-ЯГОДНЫЙ С БОБАМИ ТОНКА:
• малиновое и вишнёвое конфи; • взбитый ганаш с бобами тонка; • балансирующие ягодные прослойки;
Также внутри:
• подробные рецептуры и технологические нюансы каждого элемента; • рекомендации по сборке многослойных тортов; • табличка с пропорциями пектина для ягодных прослоек (для стабильной текстуры).
• три рецепта финишного покрытия: — сырное на сливках; — на масле; — на тёмном шоколаде;
• рекомендации по работе с разными типами кремов и стабилизации покрытия.
⸻
ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ
• Освоите универсальный шоколадный бисквит, который можно использовать в разных десертах без потери качества.
• Научитесь собирать насыщенные многослойные торты с карамельным и ягодным профилем.
• Поймёте, как работать с ганашами, карамелью и ягодными конфи так, чтобы текстуры оставались стабильными.
• Получите готовые рецептуры покрытий, которые можно применять в любом ассортименте.
• Сможете легко адаптировать торты под заказы и расширить линейку десертов.
⸻
ВАЖНО ЗНАТЬ
• Доступ к материалам предоставляется бессрочно.
• После оплаты гайд автоматически появится в вашем личном кабинете.
• В течение месяца после покупки вы сможете получить обратную связь по рецепту.
• При обновлении гайда новые материалы будут доступны в вашем личном кабинете.
• Для покупателей из других стран доступна оплата зарубежными банковскими картами в ручном режиме после согласования с нашим менеджером.